Crystallum Peter Max Pinot Noir

Crystallum Peter Max Pinot Noir

Crystallum Peter Max Pinot Noir is een opmerkelijke Pinot Noir-wijn geproduceerd door het gerenommeerde Zuid-Afrikaanse wijnhuis Crystallum. Peter en Max zijn de voornamen van de telers die het fruit leverden voor de eerste jaargang van deze wijn. De fruitbronnen zijn sindsdien veranderd, maar de naam blijft om het begin van deze Pinot Noir-blend met meerdere wijngaarden te eren. De filosofie hier is om de verschillende batches te gebruiken om een blend te vormen die meer is dan de som der delen.

Crystallum Peter Max Pinot Noir is een lichte en fruitige soepele Pinot Noir. Deze Pinot Noir is licht fruitig, zacht en zoet en toont hints van een aanlokkelijk hartig oer karakter, samen met donkere en pittige fruit tonen. Men laat de wijn 9 maanden op vat rijpen, daarna ondergaat hij een malolactische fermentatie. De druiven waar deze wijn van gemaakt is groeien in Walker Bay, waar een koel zeeklimaat heerst en de grond steenachtig en rijk aan klei is.

De druiven worden handmatig geoogst waarbij streng geselecteerd wordt en direct vervoerd naar de vinificatieruimte in Gabriëlskloof in Botrivier. Daar wordt 70% van de druiven eerst ontsteeld terwijl de rest van de trossen intact wordt gelaten. Aansluitend laat men de druiven de alcoholische fermentatie spontaan met wilde gisten ondergaan. Na ongeveer 4 weken volgt persing en wordt de jonge wijn overgestoken op Franse eikenhouten barriques (15% nieuw), voor de malolactische gisting en rijping. Na ruim 10 maanden volgt de assemblage en botteling.

Wijn - Spijs 

Crystallum Peter Max Pinot Noir is een uitstekende keuze om te combineren met verfijnde gerechten. Het past goed bij gerechten zoals gegrilde eend, lamsvlees, risotto met paddenstoelen, of zelfs bij zalm en tonijnsteaks. De subtiele kruidigheid en zijdezachte textuur van de wijn vullen de smaken van de gerechten aan zonder te overheersen. Een heerlijke combinatie om van te genieten bij speciale diners en culinaire ervaringen.